be slow to, make one's mouth water | 감칠맛 우마미 이야기 (Lesson 232)

 

 

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다섯 번째 맛

The Fifth Taste

STEP 1.5자막 없이 듣기 딕테이션받아쓰기 STEP 2.3스크립트 스크립트전문 STEP 4말하기 CHECK퀴즈

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STEP 1.5 — 자막 없이 듣기

🎬 먼저 영상을 자막 없이 들어보세요.

오늘은 다섯 번째 맛, 우마미(감칠맛) 이야기입니다.
라면 국물 한 모금이 왜 자꾸 손이 가게 만드는지,
도쿄의 한 화학자가 1908년에 찾아낸 답을 들려줍니다.

내레이터 한 사람이 차분하게 설명하는 강의형 스크립트예요.
처음에는 맛과 음식에 관한 단어에만 귀를 열어두세요.
broth, kelp, ripe, aged 같은 말이 들리면 충분합니다.

다 이해하지 못해도 괜찮습니다. 두세 번 반복해서 들은 뒤,
다음 탭에서 받아쓰기로 확인해 보세요. 🎬

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딕테이션 — 받아쓰기

빈칸을 채워보세요

1 Why does one of noodle make you want another?

정답

sip / broth

2 That broth has a taste, neither sweet salty.

정답

fifth / nor

3 In English we it umami, a word from .

정답

call / Japanese

4 A in Tokyo it over a hundred years ago.

정답

chemist / named

5 He why his wife's broth tasted so good.

정답

wondered / kelp

6 In 1908, he found a glutamate in it.

정답

substance / called

7 But no name yet for the taste it .

정답

existed / carried

8 So he umai, delicious, with mi, meaning taste.

정답

joined / meaning

9 Western scientists were to it as a real taste.

정답

slow / accept

10 In the early 2000s, they found on the built just for it.

정답

sensors / tongue

11 then, umami has been as the fifth basic taste.

정답

Since / counted

12 Umami is to than sweet or sour flavors.

정답

harder / notice

13 of one , it slowly fills up your whole mouth.

정답

Instead / spot

14 And it around long you swallow the food.

정답

sticks / after

15 It makes your mouth , so you go back for .

정답

water / more

16 Kelp, mushrooms, soy sauce, and soybean are full of it.

정답

dried / paste

17 tomatoes, cheese, and beef broth carry it too.

정답

Ripe / aged

18 These foods all one thing, and that is .

정답

share / time

19 Your cannot taste while it is still whole.

정답

tongue / protein

20 But drying, slow cooking, and the protein into bits.

정답

fermenting / break

21 One of those is glutamate, and that is what your tongue .

정답

pieces / tastes

22 That is longer cooking and deepen the taste.

정답

why / aging

23 The fun part is that two umami foods together taste .

정답

far / stronger

24 bonito to kelp broth, and the taste gets deeper.

정답

Add / flakes

25 cheese on tomato sauce in the same way.

정답

Putting / works

26 In , we meet this taste the day we are .

정답

fact / born

27 There is a of glutamate in breast milk.

정답

surprising / amount

28 If you about it, every taste the body something.

정답

think / tells

29 Sweet means , bitter means , and umami means protein.

정답

energy / danger

30 The name is a hundred years , but we knew it long .

정답

old / before

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📖

STEP 2.3 — 스크립트 + 해설

탭하면 해설이 펼쳐져요

1 Why does one sip of noodle broth make you want another? 👆 탭하면 해설

라면 국물을 한 모금 마시면 왜 또 마시고 싶어질까요?

sip 한 모금 broth 국물, 육수 another 또 하나

💡 make + 목적어 + 동사원형 사역동사 make 뒤에는 to 없이 동사원형이 옵니다. make you want(당신이 원하게 만들다)처럼 want에 to를 붙이지 않아요.

2 That broth has a fifth taste, neither sweet nor salty. 👆 탭하면 해설

그 국물에는 달지도 짜지도 않은 다섯 번째 맛이 들어 있습니다.

fifth 다섯 번째 neither A nor B A도 B도 아닌 salty 짠

💡 neither A nor B 두 가지를 한꺼번에 부정하는 표현입니다. A와 B 자리에는 같은 품사가 와야 해요. 여기서는 형용사 sweet와 salty가 짝을 이룹니다.

3 In English we call it umami, a word from Japanese. 👆 탭하면 해설

영어에서는 이것을 우마미라고 부르는데, 일본어에서 온 말입니다.

umami 우마미, 감칠맛 call A B A를 B라고 부르다 a word from ~ ~에서 온 말

💡 call + 목적어 + 목적격보어 call it umami는 '그것을 우마미라고 부르다'라는 5형식입니다. 뒤의 a word from Japanese는 umami를 다시 설명하는 동격 명사구예요.

4 A chemist in Tokyo named it over a hundred years ago. 👆 탭하면 해설

백 년도 더 전에 도쿄의 한 화학자가 그 이름을 붙였습니다.

chemist 화학자 name ~에 이름을 붙이다 over a hundred years ago 백 년도 더 전에

💡 명사 name의 동사 활용 name은 '이름'이라는 명사이자 '이름을 붙이다'라는 동사로도 씁니다. over a hundred years ago처럼 명확한 과거 시점이 있으면 과거시제(named)를 씁니다.

5 He wondered why his wife's kelp broth tasted so good. 👆 탭하면 해설

그는 아내가 끓인 다시마 국물이 왜 그렇게 맛있는지 궁금했습니다.

wonder why 왜 ~인지 궁금해하다 kelp 다시마 taste good 맛이 좋다

💡 간접의문문 어순 의문사가 문장 속으로 들어가면 '의문사 + 주어 + 동사' 순서가 됩니다. why did his broth taste가 아니라 why his broth tasted가 맞아요.

6 In 1908, he found a substance called glutamate in it. 👆 탭하면 해설

1908년, 그는 그 국물에서 글루탐산이라는 물질을 찾아냈습니다.

substance 물질 called ~ ~라고 불리는 glutamate 글루탐산

💡 과거분사의 후치 수식 a substance called glutamate는 '글루탐산이라고 불리는 물질'입니다. which is called에서 which is가 생략된 형태로, 분사가 명사를 뒤에서 꾸며 줍니다.

7 But no name existed yet for the taste it carried. 👆 탭하면 해설

하지만 그 맛을 부를 이름은 아직 어디에도 없었습니다.

exist 존재하다 yet 아직 carry (성질을) 지니다

💡 목적격 관계대명사 생략 the taste it carried는 the taste (that) it carried에서 that이 생략된 형태입니다. 관계사절 안에 목적어가 비어 있으면 생략이 가능해요.

8 So he joined umai, meaning delicious, with mi, meaning taste. 👆 탭하면 해설

그래서 맛있다는 뜻의 '우마이'에 맛을 뜻하는 '미'를 붙였습니다.

join A with B A와 B를 잇다 umai 우마이 (일본어로 '맛있다') meaning ~ ~를 뜻하는 mi 미 (일본어로 '맛')

💡 분사구를 이용한 부연 설명 콤마 사이의 meaning delicious는 앞의 umai를 보충 설명하는 분사구입니다. which means delicious를 짧게 줄인 형태로 보면 됩니다.

9 Western scientists were slow to accept it as a real taste. 👆 탭하면 해설

서양 과학자들은 그것을 진짜 맛으로 받아들이는 데 오래 걸렸습니다.

be slow to ~ ~하는 데 오래 걸리다 accept A as B A를 B로 받아들이다 Western 서양의

💡 be slow to + 동사원형 '~하기까지 시간이 오래 걸리다'라는 뜻입니다. 반대로 be quick to ~는 '재빨리 ~하다'가 됩니다. to 뒤에는 항상 동사원형이 옵니다.

10 In the early 2000s, they found sensors on the tongue built just for it. 👆 탭하면 해설

2000년대 초, 혀에 이 맛만 받아들이는 감지기가 있다는 것이 밝혀졌습니다.

in the early 2000s 2000년대 초에 sensor 감지기 built just for ~ ~만을 위해 만들어진

💡 과거분사구의 명사 수식 built just for it이 앞의 sensors를 꾸밉니다. 감지기가 '만들어진' 대상이므로 능동의 building이 아닌 수동의 built를 씁니다.

11 Since then, umami has been counted as the fifth basic taste. 👆 탭하면 해설

그때부터 우마미는 다섯 번째 기본 맛으로 인정되었습니다.

since then 그때부터 be counted as ~ ~로 인정되다 basic taste 기본 맛

💡 현재완료 수동태 has been counted는 '그때부터 지금까지 계속 인정되어 왔다'는 뜻입니다. since(~ 이후로)는 현재완료와 짝을 이루는 대표적인 표현이에요.

12 Umami is harder to notice than sweet or sour flavors. 👆 탭하면 해설

우마미는 단맛이나 신맛보다 알아채기가 더 어렵습니다.

notice 알아채다 sour 신 flavor 맛, 풍미

💡 형용사 + to부정사 + than hard to notice(알아채기 어려운)의 비교급입니다. 이때 to부정사는 형용사의 의미 범위를 한정해 '~하기에'라는 뜻을 더합니다.

13 Instead of one spot, it slowly fills up your whole mouth. 👆 탭하면 해설

한 곳을 찌르는 대신, 천천히 입안 전체를 채웁니다.

instead of ~ ~ 대신에 spot 지점, 자리 fill up 가득 채우다 whole 전체의

💡 전치사 instead of instead of는 전치사구라서 뒤에 명사나 동명사가 옵니다. 절을 이으려면 접속사 표현인 instead(따로 쓰는 부사)나 rather than을 활용해야 해요.

14 And it sticks around long after you swallow the food. 👆 탭하면 해설

그리고 음식을 삼키고 나서도 한참 동안 남아 있습니다.

stick around 오래 남아 있다 long after ~ ~하고 한참 뒤까지 swallow 삼키다

💡 접속사 after + 절 after는 뒤에 '주어 + 동사'를 이끄는 접속사로 쓰였습니다. 앞의 long은 '한참 동안'이라는 뜻으로 after절을 강조해 줍니다.

15 It makes your mouth water, so you go back for more. 👆 탭하면 해설

입에 침이 고이게 만들어서, 우리는 자꾸 더 먹게 됩니다.

make one's mouth water 침이 고이게 하다 go back for more 더 먹으러 돌아가다

💡 make one's mouth water 여기서 water는 '침이 고이다'라는 동사입니다. 사역동사 make 뒤라서 원형 그대로 쓰였고, '군침이 돌게 하다'라는 뜻의 굳어진 표현이에요.

16 Kelp, dried mushrooms, soy sauce, and soybean paste are full of it. 👆 탭하면 해설

다시마와 말린 버섯, 간장과 된장에는 이 맛이 가득합니다.

dried 말린 soy sauce 간장 soybean paste 된장 be full of ~ ~로 가득하다

💡 복수 주어 나열 + 복수 동사 and로 이어진 네 개의 주어이므로 동사는 복수형 are를 씁니다. 마지막 항목 앞에만 and를 넣는 것이 영어의 나열 규칙입니다.

17 Ripe tomatoes, aged cheese, and beef broth carry it too. 👆 탭하면 해설

잘 익은 토마토와 오래 묵힌 치즈, 소고기 육수에도 들어 있습니다.

ripe 잘 익은 aged 오래 묵힌, 숙성된 beef broth 소고기 육수

💡 과거분사형 형용사 aged aged는 '숙성된'이라는 뜻의 형용사로 굳어진 말입니다. ripe는 과일이 익은 것을, aged는 치즈·와인처럼 시간을 두고 익힌 것을 가리킵니다.

18 These foods all share one thing, and that is time. 👆 탭하면 해설

이 음식들에는 한 가지 공통점이 있는데, 바로 시간입니다.

share 공통으로 지니다 one thing 한 가지 that is ~ 그것은 ~이다

💡 부분 강조의 all 위치 주어 뒤, 일반동사 앞에 온 all은 '모두 다'라는 뜻을 더합니다. 뒤의 and that is time은 앞에서 말한 one thing의 정체를 밝히는 구조예요.

19 Your tongue cannot taste protein while it is still whole. 👆 탭하면 해설

혀는 단백질이 온전한 덩어리로 있는 동안에는 맛을 느끼지 못합니다.

tongue 혀 taste 맛을 느끼다 protein 단백질 whole 온전한, 통째의

💡 접속사 while while은 '~하는 동안'이라는 뜻의 접속사입니다. 여기서 it은 앞에 나온 protein을 가리키며, 조건에 가까운 의미로 쓰였어요.

20 But drying, slow cooking, and fermenting break the protein into bits. 👆 탭하면 해설

그런데 말리고, 오래 익히고, 발효시키면 단백질이 잘게 쪼개집니다.

dry 말리다 slow cooking 오래 익히기 ferment 발효시키다 break A into bits A를 잘게 쪼개다

💡 동명사 주어의 나열 동명사 하나가 주어면 단수 취급하지만, and로 셋을 묶으면 복수라서 동사는 breaks가 아닌 break가 됩니다.

21 One of those pieces is glutamate, and that is what your tongue tastes. 👆 탭하면 해설

그 조각 하나가 바로 글루탐산이고, 혀가 느끼는 것은 바로 그것입니다.

one of ~ ~ 중 하나 piece 조각 that is what ~ 바로 그것이 ~하는 것이다

💡 관계대명사 what what은 the thing which를 한 단어로 줄인 말로, 선행사 없이 명사절을 만듭니다. 또 one of + 복수명사는 단수 취급이라 동사가 is입니다.

22 That is why longer cooking and aging deepen the taste. 👆 탭하면 해설

그래서 더 오래 끓이고 더 오래 묵힐수록 맛이 깊어집니다.

that is why ~ 그래서 ~이다 aging 숙성 deepen 깊게 하다

💡 that is why vs. that is because that is why 뒤에는 '결과'가, that is because 뒤에는 '원인'이 옵니다. 여기서는 앞 내용이 원인이고 뒤가 결과라서 why가 맞습니다.

23 The fun part is that two umami foods together taste far stronger. 👆 탭하면 해설

재미있는 것은 감칠맛 나는 음식 둘이 만나면 훨씬 강해진다는 점입니다.

the fun part is that ~ 재미있는 점은 ~이다 together 함께, 같이 far stronger 훨씬 더 강한

💡 비교급 강조 far 비교급 앞의 far는 '훨씬'이라는 뜻으로 much, even, a lot과 바꿔 쓸 수 있습니다. very는 비교급을 강조하지 못하니 주의하세요.

24 Add bonito flakes to kelp broth, and the taste gets deeper. 👆 탭하면 해설

다시마 국물에 가다랑어포를 넣으면 맛이 더 깊어집니다.

add A to B A를 B에 넣다 bonito flakes 가다랑어포 get deeper 더 깊어지다

💡 명령문 + and '~해라, 그러면 ~할 것이다'라는 뜻입니다. 반대로 명령문 + or는 '~해라, 그렇지 않으면 ~할 것이다'가 됩니다.

25 Putting cheese on tomato sauce works in the same way. 👆 탭하면 해설

토마토소스 위에 치즈를 얹는 것도 같은 원리입니다.

put A on B A를 B 위에 얹다 work 작용하다 in the same way 같은 방식으로

💡 동명사 주어는 단수 취급 Putting cheese on tomato sauce 전체가 하나의 주어 덩어리라서 동사는 work가 아닌 works입니다. 주어가 길어져도 단수라는 점을 놓치지 마세요.

26 In fact, we meet this taste the day we are born. 👆 탭하면 해설

사실 우리는 태어나는 날 이 맛을 처음 만납니다.

in fact 사실은 meet 만나다, 접하다 the day we are born 우리가 태어나는 날

💡 관계부사 when의 생략 the day we are born은 the day (when) we are born에서 when이 빠진 형태입니다. 시간을 나타내는 명사 뒤에서는 관계부사를 자주 생략합니다.

27 There is a surprising amount of glutamate in breast milk. 👆 탭하면 해설

모유에는 글루탐산이 놀라울 만큼 많이 들어 있습니다.

surprising 놀라운 amount 양 breast milk 모유

💡 amount of + 셀 수 없는 명사 amount는 셀 수 없는 양에, number는 셀 수 있는 수에 씁니다. glutamate는 물질명사라서 amount of가 맞고, 동사도 단수 is입니다.

28 If you think about it, every taste tells the body something. 👆 탭하면 해설

생각해 보면, 모든 맛은 몸에게 무언가를 말해 줍니다.

if you think about it 생각해 보면 every 모든 tell A B A에게 B를 말해 주다

💡 every + 단수명사 + 단수동사 every는 뜻이 '모든'이라도 단수 취급이라 taste tells가 됩니다. 뒤의 tells the body something은 간접목적어와 직접목적어를 쓴 4형식이에요.

29 Sweet means energy, bitter means danger, and umami means protein. 👆 탭하면 해설

단맛은 에너지를, 쓴맛은 위험을, 감칠맛은 단백질을 뜻합니다.

mean 뜻하다 bitter 쓴 danger 위험

💡 병렬 구조의 반복 'A means B' 형태를 세 번 반복해 리듬을 만들었습니다. 이렇게 같은 구조를 나란히 놓으면 대비가 또렷해지고 기억에도 잘 남습니다.

30 The name is a hundred years old, but we knew it long before. 👆 탭하면 해설

이름이 붙은 것은 백 년 전이지만, 우리는 훨씬 전부터 그 맛을 알고 있었습니다.

a hundred years old 백 년 된 long before 훨씬 전에

💡 long before의 부사 용법 before가 뒤에 아무것도 없이 홀로 쓰이면 '(그) 전에'라는 부사가 됩니다. 앞의 long은 '훨씬'이라는 뜻으로 시간 간격을 넓혀 줍니다.

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📄

스크립트 전문

영문 + 한글

🇺🇸 English Script

Why does one sip of noodle broth make you want another?

That broth has a fifth taste, neither sweet nor salty.

In English we call it umami, a word from Japanese.

A chemist in Tokyo named it over a hundred years ago.

He wondered why his wife's kelp broth tasted so good.

In 1908, he found a substance called glutamate in it.

But no name existed yet for the taste it carried.

So he joined umai, meaning delicious, with mi, meaning taste.

Western scientists were slow to accept it as a real taste.

In the early 2000s, they found sensors on the tongue built just for it.

Since then, umami has been counted as the fifth basic taste.

Umami is harder to notice than sweet or sour flavors.

Instead of one spot, it slowly fills up your whole mouth.

And it sticks around long after you swallow the food.

It makes your mouth water, so you go back for more.

Kelp, dried mushrooms, soy sauce, and soybean paste are full of it.

Ripe tomatoes, aged cheese, and beef broth carry it too.

These foods all share one thing, and that is time.

Your tongue cannot taste protein while it is still whole.

But drying, slow cooking, and fermenting break the protein into bits.

One of those pieces is glutamate, and that is what your tongue tastes.

That is why longer cooking and aging deepen the taste.

The fun part is that two umami foods together taste far stronger.

Add bonito flakes to kelp broth, and the taste gets deeper.

Putting cheese on tomato sauce works in the same way.

In fact, we meet this taste the day we are born.

There is a surprising amount of glutamate in breast milk.

If you think about it, every taste tells the body something.

Sweet means energy, bitter means danger, and umami means protein.

The name is a hundred years old, but we knew it long before.

🇰🇷 한글 스크립트

라면 국물을 한 모금 마시면 왜 또 마시고 싶어질까요?

그 국물에는 달지도 짜지도 않은 다섯 번째 맛이 들어 있습니다.

영어에서는 이것을 우마미라고 부르는데, 일본어에서 온 말입니다.

백 년도 더 전에 도쿄의 한 화학자가 그 이름을 붙였습니다.

그는 아내가 끓인 다시마 국물이 왜 그렇게 맛있는지 궁금했습니다.

1908년, 그는 그 국물에서 글루탐산이라는 물질을 찾아냈습니다.

하지만 그 맛을 부를 이름은 아직 어디에도 없었습니다.

그래서 맛있다는 뜻의 '우마이'에 맛을 뜻하는 '미'를 붙였습니다.

서양 과학자들은 그것을 진짜 맛으로 받아들이는 데 오래 걸렸습니다.

2000년대 초, 혀에 이 맛만 받아들이는 감지기가 있다는 것이 밝혀졌습니다.

그때부터 우마미는 다섯 번째 기본 맛으로 인정되었습니다.

우마미는 단맛이나 신맛보다 알아채기가 더 어렵습니다.

한 곳을 찌르는 대신, 천천히 입안 전체를 채웁니다.

그리고 음식을 삼키고 나서도 한참 동안 남아 있습니다.

입에 침이 고이게 만들어서, 우리는 자꾸 더 먹게 됩니다.

다시마와 말린 버섯, 간장과 된장에는 이 맛이 가득합니다.

잘 익은 토마토와 오래 묵힌 치즈, 소고기 육수에도 들어 있습니다.

이 음식들에는 한 가지 공통점이 있는데, 바로 시간입니다.

혀는 단백질이 온전한 덩어리로 있는 동안에는 맛을 느끼지 못합니다.

그런데 말리고, 오래 익히고, 발효시키면 단백질이 잘게 쪼개집니다.

그 조각 하나가 바로 글루탐산이고, 혀가 느끼는 것은 바로 그것입니다.

그래서 더 오래 끓이고 더 오래 묵힐수록 맛이 깊어집니다.

재미있는 것은 감칠맛 나는 음식 둘이 만나면 훨씬 강해진다는 점입니다.

다시마 국물에 가다랑어포를 넣으면 맛이 더 깊어집니다.

토마토소스 위에 치즈를 얹는 것도 같은 원리입니다.

사실 우리는 태어나는 날 이 맛을 처음 만납니다.

모유에는 글루탐산이 놀라울 만큼 많이 들어 있습니다.

생각해 보면, 모든 맛은 몸에게 무언가를 말해 줍니다.

단맛은 에너지를, 쓴맛은 위험을, 감칠맛은 단백질을 뜻합니다.

이름이 붙은 것은 백 년 전이지만, 우리는 훨씬 전부터 그 맛을 알고 있었습니다.

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🗣️

STEP 4 — 전체 문장 말하기

한글 보고 영어로 말해보세요

1라면 국물을 한 모금 마시면 왜 또 마시고 싶어질까요? one sip / broth / make you want 👆 탭하면 정답이 나와요

Why does one sip of noodle broth make you want another?

2그 국물에는 달지도 짜지도 않은 다섯 번째 맛이 들어 있습니다. fifth taste / neither ~ nor 👆 탭하면 정답이 나와요

That broth has a fifth taste, neither sweet nor salty.

3영어에서는 이것을 우마미라고 부르는데, 일본어에서 온 말입니다. call it / a word from 👆 탭하면 정답이 나와요

In English we call it umami, a word from Japanese.

4백 년도 더 전에 도쿄의 한 화학자가 그 이름을 붙였습니다. chemist / name / over a hundred years ago 👆 탭하면 정답이 나와요

A chemist in Tokyo named it over a hundred years ago.

5그는 아내가 끓인 다시마 국물이 왜 그렇게 맛있는지 궁금했습니다. wonder why / kelp broth / taste good 👆 탭하면 정답이 나와요

He wondered why his wife's kelp broth tasted so good.

61908년, 그는 그 국물에서 글루탐산이라는 물질을 찾아냈습니다. substance / called / glutamate 👆 탭하면 정답이 나와요

In 1908, he found a substance called glutamate in it.

7하지만 그 맛을 부를 이름은 아직 어디에도 없었습니다. no name / exist / carry 👆 탭하면 정답이 나와요

But no name existed yet for the taste it carried.

8그래서 맛있다는 뜻의 '우마이'에 맛을 뜻하는 '미'를 붙였습니다. join A with B / meaning 👆 탭하면 정답이 나와요

So he joined umai, meaning delicious, with mi, meaning taste.

9서양 과학자들은 그것을 진짜 맛으로 받아들이는 데 오래 걸렸습니다. be slow to / accept A as B 👆 탭하면 정답이 나와요

Western scientists were slow to accept it as a real taste.

102000년대 초, 혀에 이 맛만 받아들이는 감지기가 있다는 것이 밝혀졌습니다. in the early 2000s / sensors / built just for 👆 탭하면 정답이 나와요

In the early 2000s, they found sensors on the tongue built just for it.

11그때부터 우마미는 다섯 번째 기본 맛으로 인정되었습니다. since then / be counted as / basic taste 👆 탭하면 정답이 나와요

Since then, umami has been counted as the fifth basic taste.

12우마미는 단맛이나 신맛보다 알아채기가 더 어렵습니다. harder to notice / sour 👆 탭하면 정답이 나와요

Umami is harder to notice than sweet or sour flavors.

13한 곳을 찌르는 대신, 천천히 입안 전체를 채웁니다. instead of / fill up / whole mouth 👆 탭하면 정답이 나와요

Instead of one spot, it slowly fills up your whole mouth.

14그리고 음식을 삼키고 나서도 한참 동안 남아 있습니다. stick around / long after / swallow 👆 탭하면 정답이 나와요

And it sticks around long after you swallow the food.

15입에 침이 고이게 만들어서, 우리는 자꾸 더 먹게 됩니다. make one's mouth water / go back for more 👆 탭하면 정답이 나와요

It makes your mouth water, so you go back for more.

16다시마와 말린 버섯, 간장과 된장에는 이 맛이 가득합니다. dried mushrooms / soy sauce / be full of 👆 탭하면 정답이 나와요

Kelp, dried mushrooms, soy sauce, and soybean paste are full of it.

17잘 익은 토마토와 오래 묵힌 치즈, 소고기 육수에도 들어 있습니다. ripe / aged / beef broth 👆 탭하면 정답이 나와요

Ripe tomatoes, aged cheese, and beef broth carry it too.

18이 음식들에는 한 가지 공통점이 있는데, 바로 시간입니다. share one thing / that is 👆 탭하면 정답이 나와요

These foods all share one thing, and that is time.

19혀는 단백질이 온전한 덩어리로 있는 동안에는 맛을 느끼지 못합니다. tongue / protein / still whole 👆 탭하면 정답이 나와요

Your tongue cannot taste protein while it is still whole.

20그런데 말리고, 오래 익히고, 발효시키면 단백질이 잘게 쪼개집니다. drying / fermenting / break into bits 👆 탭하면 정답이 나와요

But drying, slow cooking, and fermenting break the protein into bits.

21그 조각 하나가 바로 글루탐산이고, 혀가 느끼는 것은 바로 그것입니다. one of those pieces / that is what 👆 탭하면 정답이 나와요

One of those pieces is glutamate, and that is what your tongue tastes.

22그래서 더 오래 끓이고 더 오래 묵힐수록 맛이 깊어집니다. that is why / aging / deepen 👆 탭하면 정답이 나와요

That is why longer cooking and aging deepen the taste.

23재미있는 것은 감칠맛 나는 음식 둘이 만나면 훨씬 강해진다는 점입니다. the fun part is / far stronger 👆 탭하면 정답이 나와요

The fun part is that two umami foods together taste far stronger.

24다시마 국물에 가다랑어포를 넣으면 맛이 더 깊어집니다. add A to B / bonito flakes / get deeper 👆 탭하면 정답이 나와요

Add bonito flakes to kelp broth, and the taste gets deeper.

25토마토소스 위에 치즈를 얹는 것도 같은 원리입니다. putting / work / in the same way 👆 탭하면 정답이 나와요

Putting cheese on tomato sauce works in the same way.

26사실 우리는 태어나는 날 이 맛을 처음 만납니다. in fact / meet / the day we are born 👆 탭하면 정답이 나와요

In fact, we meet this taste the day we are born.

27모유에는 글루탐산이 놀라울 만큼 많이 들어 있습니다. a surprising amount of / breast milk 👆 탭하면 정답이 나와요

There is a surprising amount of glutamate in breast milk.

28생각해 보면, 모든 맛은 몸에게 무언가를 말해 줍니다. if you think about it / tell 👆 탭하면 정답이 나와요

If you think about it, every taste tells the body something.

29단맛은 에너지를, 쓴맛은 위험을, 감칠맛은 단백질을 뜻합니다. mean / bitter / danger 👆 탭하면 정답이 나와요

Sweet means energy, bitter means danger, and umami means protein.

30이름이 붙은 것은 백 년 전이지만, 우리는 훨씬 전부터 그 맛을 알고 있었습니다. a hundred years old / long before 👆 탭하면 정답이 나와요

The name is a hundred years old, but we knew it long before.

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CHECK — 확인 퀴즈

20문제

1빈칸에 들어갈 말로 가장 알맞은 것은?객관식
That broth has a fifth taste, neither sweet ____ salty.

① or

② nor

③ and

④ but

정답 확인

② nor

neither A nor B는 'A도 B도 아닌'이라는 뜻으로 짝을 이루는 표현입니다. neither 뒤에는 or가 아니라 nor를 씁니다.

2다음 문장이 어법상 올바르면 ⭕, 틀리면 ❌를 고르시오.O/X
He wondered why did his wife's kelp broth taste so good.

⭕ 맞다

❌ 틀리다

정답 확인

❌ 틀리다

간접의문문은 '의문사 + 주어 + 동사' 어순입니다. why did his ~ taste가 아니라 why his wife's kelp broth tasted가 맞습니다.

3다음 밑줄 친 표현과 의미가 가장 가까운 것은?어휘
And it sticks around long after you swallow the food.

① 금방 사라지다

② 오래 남아 있다

③ 널리 퍼지다

④ 단단하게 굳다

정답 확인

② 오래 남아 있다

stick around는 '그 자리에 계속 머물다, 오래 남아 있다'는 뜻입니다. 감칠맛이 삼킨 뒤에도 입안에 여운으로 남는다는 의미예요.

4본문에 따르면 '우마미'라는 이름이 만들어진 방식으로 알맞은 것은?객관식
So he joined umai, meaning delicious, with mi, meaning taste.

① 영어 delicious와 taste를 합쳤다

② 일본어 '우마이'와 '미'를 합쳤다

③ 발견자의 이름을 그대로 썼다

④ 다시마의 일본어 이름에서 땄다

정답 확인

② 일본어 '우마이'와 '미'를 합쳤다

맛있다는 뜻의 umai와 맛을 뜻하는 mi를 결합해 umami가 만들어졌습니다.

5빈칸에 들어갈 말로 가장 알맞은 것은?객관식
Western scientists were slow ____ it as a real taste.

① accept

② to accept

③ accepting

④ accepted

정답 확인

② to accept

be slow to + 동사원형은 '~하는 데 오래 걸리다'라는 뜻입니다. to 뒤에는 반드시 동사원형이 옵니다.

6다음 문장이 어법상 올바르면 ⭕, 틀리면 ❌를 고르시오.O/X
Since then, umami has been counted as the fifth basic taste.

⭕ 맞다

❌ 틀리다

정답 확인

⭕ 맞다

since then(그때부터)은 현재완료와 짝을 이룹니다. 우마미가 '인정되는' 대상이므로 수동태 has been counted가 적절합니다.

7다음 영어 정의에 해당하는 단어로 알맞은 것은?어휘
a liquid made by cooking meat, fish, or vegetables in water

① flake

② broth

③ paste

④ spot

정답 확인

② broth

broth는 고기나 채소를 물에 끓여 우려낸 '국물, 육수'를 뜻합니다. 본문 첫 문장의 noodle broth가 그 예입니다.

8본문에서 감칠맛이 나는 음식들의 공통점으로 언급한 것은?객관식
These foods all share one thing, and that is time.

① 높은 소금 함량

② 시간(건조·오래 익히기·발효)

③ 낮은 보관 온도

④ 빠른 조리 방식

정답 확인

② 시간(건조·오래 익히기·발효)

말리고 오래 익히고 발효시키는 과정, 즉 '시간'이 단백질을 잘게 쪼개 글루탐산을 만들어 냅니다.

9단어와 우리말 뜻의 연결이 잘못된 것은?어휘
ripe / aged / swallow / ferment

① ripe — 잘 익은

② aged — 오래 묵힌

③ swallow — 씹다

④ ferment — 발효시키다

정답 확인

③ swallow — 씹다

swallow는 '삼키다'라는 뜻입니다. '씹다'는 chew입니다.

10다음 문장이 어법상 올바르면 ⭕, 틀리면 ❌를 고르시오.O/X
Putting cheese on tomato sauce work in the same way.

⭕ 맞다

❌ 틀리다

정답 확인

❌ 틀리다

동명사 주어는 단수 취급합니다. Putting cheese on tomato sauce 전체가 하나의 주어이므로 work가 아니라 works가 맞습니다.

11빈칸에 들어갈 말로 가장 알맞은 것은?객관식
That is ____ longer cooking and aging deepen the taste.

① what

② why

③ how

④ when

정답 확인

② why

앞 문장이 원인이고 이 문장이 결과이므로 '그래서 ~이다'라는 뜻의 That is why가 알맞습니다.

12본문에 따르면 혀가 단백질의 맛을 느끼지 못하는 때는?객관식
Your tongue cannot taste protein while it is still whole.

① 단백질이 온전한 덩어리로 있을 때

② 오래 발효되었을 때

③ 바짝 말렸을 때

④ 오래 끓였을 때

정답 확인

① 단백질이 온전한 덩어리로 있을 때

단백질이 통째로 있을 때는 맛을 느끼지 못하고, 잘게 쪼개져 글루탐산이 되어야 혀가 감지합니다.

13다음 밑줄 친 표현의 의미로 가장 알맞은 것은?어휘
It makes your mouth water, so you go back for more.

① 목이 마르게 하다

② 군침이 돌게 하다

③ 배부르게 하다

④ 맛을 없애다

정답 확인

② 군침이 돌게 하다

make one's mouth water는 '침이 고이게 하다, 군침이 돌게 하다'라는 관용 표현입니다. 여기서 water는 동사로 쓰였습니다.

14다음 문장이 본문 내용과 일치하면 ⭕, 다르면 ❌를 고르시오.O/X
우마미는 단맛이나 신맛보다 알아채기가 더 쉽다.

⭕ 맞다

❌ 틀리다

정답 확인

❌ 틀리다

본문은 Umami is harder to notice than sweet or sour flavors라고 했습니다. 더 쉬운 것이 아니라 더 어렵습니다.

15빈칸에 들어갈 말로 가장 알맞은 것은?객관식
Add bonito flakes to kelp broth, ____ the taste gets deeper.

① or

② and

③ but

④ though

정답 확인

② and

'명령문 + and'는 '~해라, 그러면 ~할 것이다'라는 뜻입니다. '명령문 + or'는 '그렇지 않으면'이 되어 의미가 반대가 됩니다.

16밑줄 친 단어와 의미가 반대인 것은?어휘
Ripe tomatoes, aged cheese, and beef broth carry it too.

① sweet

② unripe

③ dried

④ salty

정답 확인

② unripe

ripe는 '잘 익은'이라는 뜻이고, 반대말은 '덜 익은'이라는 뜻의 unripe(또는 green)입니다.

17다음 문장이 본문 내용과 일치하면 ⭕, 다르면 ❌를 고르시오.O/X
모유에는 글루탐산이 놀라울 만큼 많이 들어 있다.

⭕ 맞다

❌ 틀리다

정답 확인

⭕ 맞다

본문은 There is a surprising amount of glutamate in breast milk라고 하며, 우리가 태어나는 날 이미 이 맛을 만난다고 설명합니다.

18이 글의 주제로 가장 알맞은 것은?객관식
The name is a hundred years old, but we knew it long before.

① 일본 요리의 조리법 변천

② 우마미가 발견되어 이름을 얻기까지의 과정과 그 특징

③ 소금과 설탕의 건강상 차이

④ 발효 식품 보관법

정답 확인

② 우마미가 발견되어 이름을 얻기까지의 과정과 그 특징

글은 우마미의 발견과 명명, 서양 과학계의 수용, 감칠맛의 특징과 원리를 차례로 설명합니다.

19밑줄 친 단어와 바꿔 쓸 수 있는 표현은?어휘
That is why longer cooking and aging deepen the taste.

① weaken

② intensify

③ remove

④ cool down

정답 확인

② intensify

deepen은 맛을 '더 깊고 진하게 만들다'라는 뜻이므로 '강해지게 하다'라는 intensify와 통합니다.

20빈칸에 들어갈 말로 가장 알맞은 것은?객관식
But drying, slow cooking, and fermenting ____ the protein into bits.

① breaks

② break

③ breaking

④ to break

정답 확인

② break

동명사 셋이 and로 이어진 복수 주어이므로 동사도 복수형 break를 씁니다.

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